今天我要分享一道家常美食——魚香茄子的做法。茄子含有豐富的花青素和維生素，具有很好的營養價值。魚香茄子味道酸甜適中，咸香可口，適合各個年齡層的人群享用。

下面就來詳細介紹如何制作這道美食。

首先，準備兩條紫皮茄子洗凈并切成1公分厚的長條，不去皮，保留營養素。

在大碗中加入一大勺食鹽，用手輕輕抹勻茄子表面，然后用清水淘洗2-3遍，確保表面無雜質。

再將兩端稍微切掉部分，切成均勻的塊狀，腌制10分鐘，使其充分入味。

接著，準備一小塊瘦肉剁成末，切好蒜末和姜末，準備好小米椒和香蔥切段。

調汁時，在碗中加入一大勺陳醋、小半勺蠔油、食鹽、雞精、白糖和玉米淀粉，加入適量清水攪拌均勻。

腌制好的茄子過水洗去余鹽，用紗布擠干水分，然后加2勺淀粉拌勻。

接下來，倒入適量食用油，將茄子塊炒至微焦，裝入碗中備用。

另起一鍋，少許油燒至兩成熱，下入肉末炒至變色，加入蔥姜蒜和小米椒炒出香味，加入紅油豆瓣醬翻炒至出紅油，然后倒入事先炒好的茄子，快速翻炒均勻，倒入調好的汁液繼續翻炒，直至湯汁較濃稠，最后撒上蔥花點綴即可出鍋。

關鍵技巧總結：1. 茄子要保留外皮，既能保持營養也能增添風味。2. 茄子擠干水分后要均勻裹上淀粉，可使肉質更加鮮嫩口感更好。3. 調汁提前準備好，炒菜時可節省時間，防止手忙腳亂。

這道魚香茄子不僅營養豐富，而且味道鮮美，簡單易做，適合家庭晚餐或者宴請朋友時招待。按照這些步驟和技巧，相信你也能做出一道色香味俱佳的魚香茄子，趕快動手試試吧！