大家好，我是 大頭姐美食家 。白白胖胖的包子是我們經常食用的早餐之一。不過，很多朋友在家自制包子時，常常會遇到包子發硬或塌陷的問題，其實，蒸包子也有很多講究的。今天，我要分享一種讓你能一次成功，蒸出個個松軟，鮮嫩多汁的鮮肉包子的技巧，趕緊學起來吧。

推薦食譜：蒸包子

食材清單：面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水約300毫升、梅花肉適量（去皮）、蔥、 生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、雞蛋

制作步驟：

第一步：和面

5克酵母和3克白糖先用30度的溫水化開，倒入500克面粉中。接著再慢慢加入270毫升的溫水，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀，然后下手揉成光滑柔軟的面團。

第二步：發酵

把面團蓋上保鮮膜，放入溫水鍋中讓其發酵至體積增大兩倍。在天氣較冷時，使用溫水發酵可以加速面團的發酵過程。如果是熱天，室溫發酵就可以了。

第三步：準備肉餡

取一塊梅花肉，去皮后清洗干凈并切成小塊。使用菜刀剁碎，或者用絞肉機打碎，注意留有一定的顆粒感，可以使肉餡口感更好。

第四步：加入蔥姜水

切一些蔥段和生姜絲，加入一小勺花椒和兩個八角，倒入開水或熱水浸泡半小時以上。晾涼后，把蔥姜水分次加入肉餡中，朝一個方向攪拌，使肉餡吸收足夠水分。

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第五步：調制肉餡

接著加入食鹽、少許白糖、生抽、蠔油、胡椒粉，再加入一顆雞蛋和一勺香油繼續朝同一方向攪拌。注意不要加入料酒，以免留下怪味。 一個小碗放些蔥花，淋入熱油，再倒進肉餡中拌勻。

第六步：揉面

調好的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時，這樣可以使餡料更易于包裹且不易散開。面團發好后，案板上撒點干面粉防粘，把面團取出揉搓排氣，揉至光滑。

第七步： 切割

把面團搓成長條后，切成均勻的小劑子，每個劑子再撒點干面粉，用手按扁后搟成邊緣薄中間厚的包子皮。

第八步：包餡料

從冰箱取出稍微凝固的肉餡，取一張面皮放入適量肉餡，邊包邊向上提拉，使褶子深而清晰。

第九步：蒸制

在蒸籠鋪上籠布，把包好的包子放入，冷水下鍋，進行二次醒發15分鐘，醒發好的包子體積明顯變輕變大。接著大火蒸20分鐘，火關后繼續燜5分鐘，防止包子回縮。

第十步：完成

蒸好的包子個個白白胖胖的，太討喜了，吃起來蓬松暄軟，里面的肉餡鮮香帶汁，口感嫩而不柴，小朋友一次都能吃好幾個。

小貼士

1、蔥姜水可以有效去腥增香，用熱水泡制可以更好地提取蔥姜的香味。

2、肉餡調味時不建議使用料酒，避免煮熟后留下異味。

3、包子包好后進行二次醒發是關鍵步驟，能使包子體積增大，口感更加松軟。

結語：如果你跟隨這些步驟嘗試制作包子，相信你也可以做出美味的鮮肉包子，享受手工的樂趣和成就感。我是大頭姐，我們明天再見啦。

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