大家好！ 我是欣欣，每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。 今天給大家分享的是 菠蘿咕咾肉 菠蘿咕咾肉是一道深受大眾喜愛的名菜，我覺得吃起來跟糖醋里脊味道相似，但是咕咾肉里又加了菠蘿，吃起來是酸酸甜甜的味道，十分的解膩，深受很多大人和小孩子的喜愛。味道真的很棒！你也快來試試吧！ 『 所需要的食材 』 準備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~ 『 制作步驟』 菠蘿削皮洗干凈。
白糖（少許） 白酒（少許）ADVERTISEMENT
黑胡椒粉（少許）
生抽（少許）
生粉（適量）
面粉(適量)
雞蛋清（少許）
山楂片（9克）
話梅干（干干咸咸的那種）（14克） 甘草（3克）
陳皮（1.5克） 清水（400克）
新鮮菠蘿片（120克） 橙汁（100克） 黃冰糖（12克）ADVERTISEMENT
檸檬汁（5克）
番茄醬（15克）
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切成塊兒，泡在適量清水里，加半勺鹽，半勺糖，拌勻， 腌制6小時。
梅花肉，切3毫米厚，3厘米寬，10厘米長的肉片。
肉片里加入少許黑胡椒粉，少許白酒，1勺生抽，少許鹽和糖，不停的抓拌，直到肉的表面變得黏答答的。
然后 重復這個步驟2次，直到肉變成十分順滑的感覺。
加入三分之一雞蛋清，抓拌均勻。
加1勺生粉，拌勻， 放冰箱冷藏6小時。
除了檸檬汁和番茄醬，將「酸甜汁」里的材料全部倒入小鍋。
大火煮開，然后蓋蓋子，轉小火 燜煮1小時。
撈出殘渣，擠出汁水。
最后得到約1碗酸甜汁，放置一邊備用。
面粉和生粉以1：1的比例混合。
將肉片條輕輕卷起來，拿一根牙簽貫穿其中，固定成肉球。
均勻裹上面粉，然后靜置一會兒，直到肉的表面返潮。
紅椒半個切片，菠蘿少許切片備用。
鍋里倒油， 燒制8成熱，把肉球連同牙簽一起扔進去轉中小火油炸
炸至肉球表面金黃即可，撈出，去掉牙簽，冷卻一會兒。
邊上另起一鍋，倒少許油，加入番茄醬， 大火炒至變成金黃。
倒入甜酸汁，一起大火炒2分鐘，調入適量淀粉水（濃厚一點），使甜酸汁變得十分濃稠，關火，
加入檸檬汁，可以根據自己口味，再適當加點糖。
大火調制甜酸汁的同時，油鍋大火燒熱，再次倒入肉球進行二次復炸，直至肉球變成深深的金黃色后撈出。
然后將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。
趁熱將肉球和菠蘿，紅椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒幾下，立刻出鍋
小貼士：
1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起來的肉球相比直接切塊，口味上會更有層次感
2.菠蘿一定要先泡鹽水，不然味道會澀
3.第一次炸肉球的時候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面還沒熟
4.復炸的時候一定要大火熱油，瞬間成型
5.最后熬甜酸汁的時候，一定要和復炸肉球保持速度一致，務必算好時間同時混合
6.甜酸汁一定要濃厚一點，太水的話，裹在肉球上就會不脆
7.出鍋立刻食用口感最佳，時間久了就不脆啦！！！
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