1. 準備配菜。將紅黃彩椒和青椒切成細條，臘腸切薄片，雞蛋加少許鹽打發，蔥切成小段。

2. 浸泡米粉。將足夠量的清水倒入炒鍋中，稍微加熱至80度左右，放入米粉浸泡2分鐘，使米粉分散。倒入涼水沖洗米粉，再用溫熱水浸泡并用手分散，最后沖洗涼透。

3. 調味米粉。將米粉用鹽、油和生抽拌勻，最好用手來拌勻。

4. 炒材料。熱鍋熱油倒入雞蛋液，翻炒成滑蛋，放入臘腸片和青紅黃彩椒條并拌勻，最后倒入米粉炒兩下，放入蔥段翻炒2次后即可盛盤食用。 

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