熬猪油,挑“猪板油”还是“猪花油”?味道差别大,建议弄懂再买
2023/06/08

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虽然城里人人都在说吃植物油好,但咱一回到农村,那左邻右舍的亲戚们可不这样想,他们不但喜欢用猪油炒菜,说猪油炒啥菜都香,甚至还会主动熬上一大锅的猪油放凉储存慢慢吃,每一次炒菜来一点,确实特别香。那问题就来了,这熬猪油一般都是用猪板油还是猪花油呢?二者都有啥区别?大伯告诉我味道差别很大,所以大家要弄明白了再买。

猪花油和猪板油的区别?

1、部位不同。猪花油又叫猪肥油,一般是指猪肠子旁边粘连的类似花形的肥油脂,而猪板油是猪肚内靠近内脏附近的肥膘,成块成块的肥肉组织,二者部位不同;

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2、外观不同。猪花油一般形状类似螺纹花形且黏糊不成型,所以直接叫猪花油,无弹性,而猪板油一般是指大块的肥肉软组织,看上去成块状成型,少许弹性;

3、出猪油率不同。猪花油本身虽是纯肥油,但一般含水量较高,出猪油率反而不高,炸出来容易残留较多黑油渣,并且气味差,而猪板油易出油,熬猪油出油率很高,熬完无油渣只有油皮,香味突出;

4、营养成分不同。猪花油是猪肠周围的油脂,虽然很便宜但是因为大肠经常储存粪便 所以猪花油也带有较多的有害物质,而猪板油主要成分为脂肪,带卵磷脂,微量元素也比猪花油多。

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熬猪油用猪板油好还是猪花油?

咱亲戚朋友们熬猪油一般主要用猪肥肉油和猪板油,很少用猪花油,因为其营养价值太低并且熬出来的猪油带异味,不推荐,而麟大大认为熬猪油用猪板油和猪肥肉油都比较好,因为二者各有长短之处,具体理由如下:

1、猪油需求量少时,熬猪油用猪肥肉油好。因为猪肥肉本身是肉,用猪肥肉熬猪油虽然出油率低,但是熬好的猪油内同时含有明显的肉香味,炒菜更有食欲,并且熬好的猪油渣还可以同时炒辣椒做一道菜或者炒蔬菜增加肉香味,食用体验非常不错,比较适合平时偶尔吃点猪油的家庭,对猪油需求量不大的家庭;

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2、猪油需求量多时,熬猪油用猪板油好。因为猪板油几乎完全就是脂肪存在,所以熬猪油时出油率极高,一般猪板油熬完了几乎都是猪油,熬完只剩少许的油皮,所以非常适合喜欢猪油炒菜用量较大的家庭,但是猪油香味并不如猪花油香浓。

“熬猪油”之烹饪小提示:

(1)猪板油比猪肥肉显然会便宜很多,所以从物价角度考虑,量大的家庭也是首选猪板油熬制更佳,而猪花油虽然更便宜,但是营养低且有异味和有害物质,所以不推荐。

(2)熬猪板油时,建议用水熬法别用油熬,因为猪板油本身熬制量比较大,油熬的话下锅熬煮时,锅底猪板油受热太快,容易烧糊发苦,影响猪油气味和口感,建议用水熬能缓解锅底受热过快烧黑猪板油的情况,水熬好的猪油还会更加洁白无瑕。

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(3)熬好的猪油建议加1-2勺盐拌匀,这样猪油保存时间更长,并且炒菜食用时香味会更浓。

结语

其实猪花油和猪板油的区别还是蛮大的,建议大家看完收藏本文再去尝试少量熬一次猪油对比,相信您一定也会喜欢上猪油炒菜的味道的哈哈!其实偶尔炒一次猪油吃也没啥的!猪油内也有植物油所没有的卵磷脂和微量元素哦!加油呐!! 我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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