今天我要跟大家分享一个非常重要的烹饪技巧，那就是焯水。

焯水的目的有很多：

一是为了让食材更快炒熟或者更加入味可口，二是为了去除食材里面不利于身体的物质，三是为了清洗掉食材表面的污垢和农药残留，四是为了去除食材的异味和苦涩味。

可以说，焯水是一种非常简单而又有效的烹饪技术。

哪些蔬菜需要焯水呢？其实，需要焯水的蔬菜有很多种类，下面我就给大家介绍几种比较常见的吧。

蕨菜

蕨菜是野生山珍，但含有神经毒素，多吃易致癌。

焯水不仅可以有效地去除蕨菜中的蕨酮，还是因为蕨菜比较硬，炒制的时间需要很久，焯水变软之后更容易炒熟和入味，所以吃蕨菜前焯水是非常必要的。

香椿

很多人都喜欢香椿独特的香味和鲜美的口感，尤其是在早春季节，是很好的绿色食品。

最经典的做法就是香椿炒鸡蛋，但是我们要注意香椿一定要先焯水。

生的香椿含有一种叫做硫氢化合物的物质，对我们身体有害，但是只需在烹饪香椿前进行焯水处理，可以有效地减少这种物质，保护我们的肠胃健康。

西兰花

西兰花虽然好吃又营养。但是你们可能不知道，西兰花也含有一种叫做硫醇的物质，这种物质在生吃或是煮熟不够的情况下，对身体非常有害。

硫醇能够破坏人体的红血球，从而导致贫血。另外，由于西兰花表面的缝隙非常多，很难清洗和发现里面藏着的污垢和农药残留。

所以，在烹饪西兰花之前，我们一定要先将它放入开水中焯一下，并用冷水冲洗干净。这样做

不仅可以去除西兰花中的硫醇，还可以清洗掉表面的杂质，让西兰花更加清爽和美味。

菠菜

菠菜口感鲜美，营养丰富，是我们常吃的一种蔬菜。它含有大量的铁、钙、叶酸等对人体有益的物质，能够补血、补钙、预防贫血和神经管畸形等。

但是菠菜中也含有大量的草酸，这种物质不仅会影响我们身体对钙的吸收，还可能导致肾结石的形成。所以菠菜一定要先焯水。

焯水能够有效地去除草酸，让我们在享受菠菜的美味的同时，也能保护我们的身体健康。

除了以上四种蔬菜之外，还有很多其他需要焯水的食材，总结起来有以下几类：

1、富含草酸的蔬菜，如苋菜、苦瓜、竹笋、茭白等。

2、含有硝酸盐、亚硝酸盐、原蕨苷等有致癌风险的蔬菜，如莴笋、芹菜、油菜等。

3、没有熟透有毒的蔬菜，如鲜黄花菜、豆角、四季豆等。

4、有异味的食物，如肉类、豆类、辛辣类等。

以上就是我今天要跟大家分享的关于焯水的知识和技巧了。希望大家能够从中受益，并且在日常生活中多加注意。

不要忘记焯水哦！这样才能保证我们和家人吃得既安全又健康！谢谢大家！

图文 | 林林