青筍也叫萵筍，南北都有，其營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種物質。
今天要和大家分享的是青筍和蝦仁一起搭配的涼拌菜，萵筍碧綠爽脆，蝦仁清甜鮮嫩，而且做法簡單，不炒不炸，最大程度的保存了青筍和蝦仁的營養。是一款不錯的開胃小菜，相信很多喜歡吃小涼菜的朋友會喜歡。
涼拌萵筍，很多人都喜歡先把萵筍焯水，這里要說一句，萵筍本就是適合生吃的蔬菜，先焯水不僅流失了部分營養，也容易導致萵筍變色，且影響脆嫩的口感。
——青筍拌蝦仁——
【食材】
主料：青筍500克、鮮蝦仁10個
輔料：生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精適量
做法1、青筍刮去老皮先斜著切成段，然后再切成菱形片。切好的青筍碧綠水嫩，看著就像一塊塊碧玉，真是耐人。
做法2、切好的青筍放入大碗中，加入適量食鹽，充分抓勻腌漬10幾分鐘。
做法3、腌漬青筍的時候來處理蝦仁，蝦仁從后背刨開去蝦線，放入碗中，加入少許白胡椒粉、大約2克食鹽、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓勻腌漬1幾分鐘。（蝦仁最好用鮮蝦剝出來的，后口還有鮮甜，比超市買的冷凍蝦仁不知好多少倍）
做法4、腌漬青筍和蝦仁的時候來調料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈備用。
步驟5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，澆上熱油激出香味然后拌勻。
步驟6、拌勻后加入輔料中的所有調料（生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精適量
步驟7、腌漬了十幾分鐘的青筍用涼白開水沖去鹽份，稍稍擠一下多余的水份。
步驟8、鍋中放水，水沸后放入腌漬好的蝦仁焯水，蝦仁變色卷曲，即可撈出。（蝦仁不用焯水時間過長，大約一兩分鐘就好）
步驟9、焯過水的蝦仁、青筍一起放入大碗中，淋上步驟（6）調好的料汁，拌勻即可食用。
青筍，含有大量的植物纖維素，能促進腸壁蠕動，促進消化，而蝦仁也是也是高蛋白低脂肪。所以說，這個菜營養搭配十分合理，營養美味，又無須有體重增加的困擾。喜歡就試一試，相信你會喜歡這道應季的適口美食~~~
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