1.挑選排骨時，可以根據菜肴需求選擇排骨肉多或肉少的部位，但骨頭應該挑選多的。

2.聞一聞排骨的味道，如果有臭味就不要購買，這表示排骨可能已經變質了。

3.用手按壓排骨，如果覺得肉質特別軟，就說明水分流失太多，不建議購買。

4.檢查排骨橫切面，如果有血水流出，最好不要購買。挑選新鮮排骨時，顏色應該鮮亮、光澤。燉排骨時，

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