夏天正是 毛豆大量上市的季节。顺应时令，应季而食，餐馆里有的会把新鲜毛豆剥出来炒菜，或者盐煮作为下酒菜，都是很受欢迎的。

其实，好吃的毛豆不用出去吃，自己在家也能做成小零食，新鲜的毛豆，颗粒饱满，咸香适口，而且还很便宜，两三块钱就能买一斤。烹煮过的毛豆，鲜嫩入味，一颗接着一颗吃，越吃越香，根本停不下来。

可是， 许多人会发现自己在家煮出来的毛豆总是发黄，这是为什么呢？明明在餐馆里点的毛豆，却是颜色翠绿鲜亮，让人看着就馋。

煮毛豆其实是很简单的，要想把毛豆煮得色香味俱全，就要掌握一些小技巧，只有学会正确的方法，才能煮出心目中NO.1的那款毛豆。

今天老壮就跟大家分享一个老厨师亲授的煮毛豆烹煮方法， 3个简单步骤让你在家就能吃到鲜嫩入味的毛豆！同时还有毛豆不发黄最关键的一个小技巧，那让我们一起来看看吧：

食材准备

毛豆一斤，生姜2片，八角4个，花椒1小把，香叶3片，桂皮3片，小茴香2个，盐，食用油

烹煮方法

（1） 处理新鲜的毛豆，用盐搓洗毛豆

将买来的毛豆清洗干净，这里可以分两轮来洗：第一轮，是浸洗，浸泡在盆中，整体上洗一洗，并把一些不好的毛豆剔除掉。第二轮，是搓洗，手里抓一把盐，依次捞起毛豆，几颗几颗地搓洗，切记反复多洗几遍（因为毛豆表面上会有很多的绒毛，通过用盐的搓洗，可以将附着的脏物和农药洗掉，保证毛豆的食用安全）。

（2）卤煮的汤汁

煮毛豆用开水？那煮出来的自然没有店里买的香。要先煮好汤汁，再煮毛豆，才是正确的做法。锅里倒入足够的水，将生姜片，花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮（喜欢辣的可以放点干辣椒）等都放进去，开大火烧开，等煮沸后转小火，继续煮5分钟（将香料的味道充分释放出来，煮毛豆才会事半功倍）。

（3） 烹煮毛豆

开大火，将清洗干净的毛豆倒到锅里，放入1勺盐，滴几滴食用油，煮到水沸。 转中火，再约煮8-10分钟左右（

切记全程不要盖锅盖）。待看到个别毛豆的边缘张开了，但是大多数的毛豆边缘还没有张时，就可以关火了。放至稍微晾凉，即可捞出来享受美食了。

其实这几步都跟毛豆不发黄有关，比如先煮汤汁再煮毛豆，既是为了煮出的毛豆味道更好，也是为了保证毛豆的色泽， 因为如果凉水就下锅，毛豆煮的时间会更长，叶绿素会分解流失的更多，颜色就变黄了；又比如大多数毛豆还没裂开时就关火，同样是为了保留毛豆自身的色泽。因为，后续自然晾凉的过程中，汤汁的余温会将毛豆彻底煮熟，也就意味着毛豆的口感刚刚好，颜色也不至于发黄。

最关键的小技巧

但是要让毛豆保持翠绿，最关键的技巧就是—— 全程不要盖锅盖。如果盖着锅盖煮，伴随着锅内温度的逐渐升高，烹煮过程中的毛豆会很快变黄。所以，保持毛豆在合适的火候下煮开就好，千万不要盖锅盖进行烹煮。

总结

最后，来总结一下好吃又不发黄的毛豆做法。各位小伙伴可以记住这句话： “要想毛豆煮得巧，方法正确味更好，全程不要盖锅盖，出锅翠绿嚼着香。”

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