大家都喜歡吃一些清爽又能解暑的小菜,水煮毛豆就是其中的佼佼者。這道菜不僅綠意盎然、色澤誘人,而且口感鮮嫩、滋味香辣,是大排檔的經典味道。
毛豆本身富含蛋白質、維生素和膳食纖維,對身體有著非常好的滋養和保健作用。而且這道菜適宜所有人群享用,不論是作為下酒菜或者是夏日里的清涼小零食,都是極佳的選擇。
先來說說水煮毛豆的食譜及做法步驟。
首先,準備新鮮的毛豆、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、蒜和小米椒,這些都是調味的關鍵。
然后清洗干凈毛豆。接著把姜切片,小米椒切丁,蒜頭切末備用。
接下來,鍋中燒水,放入適量的鹽和油增添底味,把姜片和所有料頭放進去煮開,讓香味充分釋放出來。
倒入毛豆,大火煮5分鐘。記住,不要蓋上鍋蓋,以防止毛豆變黃。
5分鐘后挑一顆嘗嘗看是否熟透。接著把料頭撿出來,將毛豆放入冷水中降溫。投涼后,將水倒掉,將毛豆倒入盤中準備調味。
調味的秘訣在于熱油的運用。碗里倒入蒜末和小米椒,然后潑上熱油以激發出它們的香氣,再加入1勺鹽,1勺糖,2勺蠔油和適量生抽、香醋,攪拌均勻。
最后,將調好的汁倒在毛豆上,攪拌均勻,一盤麻辣鮮香、清爽可口的水煮毛豆就做好了。
那麼,在制作水煮毛豆的過程中,有哪些關鍵技巧呢?
第一個要點是在煮毛豆的時候要使用大火,這樣能讓毛豆快速煮熟,同時保持其翠綠的顏色。
第二個要點是利用熱油的溫度來提升調味料的風味,這樣能使得最后的成品更加香辣可口。
最后,水煮毛豆在被調味后最好立即食用,這樣才能盡享其最佳風味。