紅燒獅子頭作為一道淮揚名菜,一直深受大家的喜歡和追捧。它不僅外觀酥軟呈金黃色,入口豐腴多汁,而且寓意吉祥喜慶,是逢年過節和家庭聚會的不錯選擇。此菜肴主要用梅花肉或五花肉手工剁成的肉末為主料,結合香菇、冬筍等配料,烹制出咸鮮適中、肉質酥爛的美食佳肴,適合各個年齡段的人群享用。
食譜及做法步驟:
首先,將梅花肉去皮去筋,切小塊后用刀剁碎,加入蔥姜末和蔥姜水(蔥姜水是將蔥姜拍破后浸泡在冷水中取水),用刀順一個方向剁至肉末起膠成粘稠狀。接著,加入雞蛋、淀粉、料酒、鹽和各種調料,順同一方向攪拌,然后摔打肉末,使餡料更上勁。
接下來,取適量的肉末團成球狀,下鍋過油預炸至定型后再次油炸至金黃備用。
關鍵技巧總結:
1. 肉餡的選用和處理非常關鍵,應選擇肥瘦相間的梅花肉或五花肉,手工剁制,剁至起膠,讓成品更有嚼勁。
2. 添加蔥姜水能去腥增香,且要在一個方向剁制和攪拌餡料,使其上勁并均勻吸收調料。
3. 炸制獅子頭時,要注意先炸至定型,再次過油炸至金黃,最后燒制時務必小火慢燉,使獅子頭更加酥爛入味。
這道紅燒獅子頭雖然制作過程稍顯繁瑣,但只要跟隨步驟慢慢做,定能做出色香味俱佳的美食。無論是家庭聚餐還是節日慶祝,紅燒獅子頭都能讓你大放異彩,讓人食指大動。如果你對這道菜感興趣,不妨嘗試一下,一定會讓你和你的家人吃得滿意。